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Beste koreanische Gerichte zum Ausprobieren – Ein kulinarischer Reiseführer durch Korea

Korea ist nicht nur für seine Kultur, seine Geschichte und seine atemberaubenden Landschaften bekannt, sondern auch für seine einzigartige und vielfältige Küche. Koreanische Gerichte sind eine Explosion von Aromen – scharf, süß, sauer und umami vereinen sich in jedem Bissen. Wenn du nach Korea reist, solltest du unbedingt diese kulinarischen Highlights probieren. Hier ist dein detaillierter Reiseführer zu den besten koreanischen Gerichten, die du unbedingt probieren musst!

Tipp: Viele Gerichte werden mit Reis (밥, bap) serviert. In Korea isst man traditionell mit Metalllöffeln und -stäbchen aus Edelstahl. Probiere auch Kimchi (김치) – das fermentierte Nationalgericht – dazu!

1. Bibimbap (비빔밥) – Der bunte Reis-Mix

Bibimbap bedeutet wörtlich „gemischter Reis“ und ist eines der farbenfrohsten und gesündesten Gerichte Koreas. Es besteht aus gedämpftem Reis, der mit einer Vielzahl von Gemüsearten, Ei, manchmal Fleisch und einer würzigen Gochujang-Soße (fermentierte Chili-Paste) serviert wird. Alles wird in einer heißen Schüssel gemischt, bis die Soße schmilzt und die Aromen verschmelzen.

  • Variationen:
    • Jeonju Bibimbap – stammt aus Jeonju und gilt als die beste Variante mit 30 verschiedenen Zutaten.
    • Dolsot Bibimbap – wird in einem heißen Steintopf (돌솥, dolsot) serviert, sodass der Reis knusprig wird.
  • Wo probieren: Traditionelle Restaurants in Jeonju oder Seoul (z. B. in der Nähe des Gyeongbokgung-Palasts).

📌 Tipp: Iss es mit einem Spiegelei obenauf und mische alles gut durch, damit die Soße alles bedeckt!

2. Kimchi (김치) – Das Nationalgericht Koreas

Kimchi ist mehr als nur ein Beilage – es ist ein kulturelles Symbol. Es handelt sich um fermentierten Chinakohl oder Rettich, der mit Chili, Knoblauch, Ingwer und Fischsoße (oder Sojasauce) gewürzt wird. Kimchi ist scharf, sauer und umami zugleich und wird zu fast jedem Gericht serviert.

  • Arten von Kimchi:
    • Baechu Kimchi (배추김치) – der klassische Chinakohl-Kimchi.
    • Kkakdugi (깍두기) – würfeliger Rettich-Kimchi.
    • Oi Sobagi (오이소박이) – mit Gurken gefüllter Kimchi.
  • Wo probieren: Jedes koreanische Restaurant, aber besonders in Kimchi-Museen (z. B. in Seoul) oder auf Märkten.
  • Fun Fact: Kimchi wird sogar im Weltraum gegessen! Die NASA hat koreanische Astronauten mit Kimchi versorgt.

📌 Tipp: Probier Kimchi-Jjigae (Kimchi-Eintopf) – ein herzhafter Eintopf, der besonders im Winter beliebt ist.

3. Bulgogi (불고기) – Süßes Rindfleisch vom Grill

Bulgogi („Feuerfleisch“) ist ein zartes, mariniertes Rindfleisch, das in dünnen Scheiben gegrillt oder gebraten wird. Die Marinade besteht aus Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Sesamöl und Birne (für Süße und Zartheit). Es wird oft mit Reis, Kimchi und Gemüse serviert.

  • Variationen:
    • Galbi (갈비) – marinierte Rippchen, ähnlich wie Bulgogi, aber mit Knochen.
    • Samgyeopsal (삼겹살) – gegrillte Schweinebauchscheiben, die ohne Marinade serviert werden (dazu isst man es mit Knoblauch und Ssamjang, einer würzigen Paste).
  • Wo probieren: Koreanische Barbecue-Restaurants (고기구이, gogi gui) wie „Mapo Galmaegi“ in Seoul oder „Gogung“ in Busan.

📌 Tipp: Wickle das Fleisch in Ssam (쌈), also in Salatblätter oder Kohlblätter, und dippe es in Ssamjang oder Knoblauchsoße.

4. Tteokbokki (떡볶이) – Scharfe Reiskuchen-Pfanne

Tteokbokki ist ein Streetfood-Klassiker und besteht aus zylindrischen Reiskuchenstücken, die in einer scharfen, süßlichen Gochujang-Soße gekocht werden. Oft werden sie mit Fischkuchen, Eiern und manchmal auch mit Käse oder Kartoffeln serviert.

  • Variationen:
    • Ganjang Tteokbokki (간장떡볶이) – eine mildere Variante mit Sojasauce.
    • Cheese Tteokbokki (치즈떡볶이) – mit geschmolzenem Käse überbacken.
  • Wo probieren: Streetfood-Stände in Gwangjang-Markt (광장시장) oder Dongdaemun (Seoul).

📌 Tipp: Iss es frisch aus dem Topf – die Soße ist am besten, wenn sie noch dampft!

5. Jjigae (찌개) – Koreanische Eintöpfe

Jjigae sind herzhafte Eintöpfe, die in Korea zu jeder Mahlzeit serviert werden. Sie sind oft scharf, würzig und sehr sättigend. Hier sind die drei bekanntesten Varianten:

  • Kimchi Jjigae (김치찌개)
    • Ein würziger Eintopf aus Kimchi, Tofu, Schweinefleisch und Gemüse.
    • Wird oft mit Reis serviert und ist perfekt für kalte Tage.
  • Doenjang Jjigae (된장찌개)
    • Ein Eintopf aus fermentierter Sojabohnenpaste, Tofu, Gemüse und manchmal Meeresfrüchten.
    • Milder und erdiger im Geschmack als Kimchi Jjigae.
  • Sundubu Jjigae (순두부찌개)
    • Ein scharfer Eintopf mit weichem, ungeronnenem Tofu, Meeresfrüchten, Pilzen und Ei.
    • Wird oft in einer heißen Steinschüssel serviert und mit Reis gegessen.
  • Wo probieren: Traditionelle Restaurants oder Jjigae-Häuser wie „Jinmi Sundubu“ in Seoul.

📌 Tipp: Bestell einen großen Topf Jjigae für zwei Personen – er ist oft so lecker, dass man alles aufessen möchte!

6. Japchae (잡채) – Glasnudel-Pfanne

Japchae ist ein beliebtes Gericht aus Glasnudeln (aus Süßkartoffelstärke), die mit Gemüse, Fleisch und einer leicht süßlichen Soße aus Sojasauce und Zucker gebraten werden. Es ist farbenfroh, knusprig und voller Aromen.

  • Variationen:
    • Japchae mit Rindfleisch – die klassische Version.
    • Vegetarisches Japchae – ohne Fleisch, aber mit Pilzen und mehr Gemüse.
  • Wo probieren: Koreanische Restaurants, besonders zu Festen wie Seollal (koreanisches Neujahr).

📌 Tipp: Probier es warm oder kalt – beide Varianten sind lecker!

7. Mandu (만두) – Koreanische Teigtaschen

Mandu sind gefüllte Teigtaschen, die entweder gedämpft, frittiert oder in Suppe serviert werden. Sie können mit Fleisch, Kimchi, Tofu oder Gemüse gefüllt sein und sind ein beliebtes Streetfood und Snack.

  • Arten von Mandu:
    • Gyoza (교자) – japanisch-koreanische frittierte Mandu.
    • Pyeon-su (편수) – dünne, knusprige Mandu aus Weizenteig.
    • Kimchi Mandu (김치만두) – mit Kimchi gefüllt.
  • Wo probieren: Streetfood-Stände, Märkte oder Restaurants wie „Mandu King“ in Seoul.

📌 Tipp: Dippe sie in eine Mischung aus Sojasauce, Essig und Sesamöl für den perfekten Geschmack!

8. Korean Fried Chicken (치킨, Chikin) – Das koreanische Fast Food

Koreanisches Fried Chicken ist weltberühmt für seine doppelte Frittierung, die es extra knusprig macht. Es wird mit zwei verschiedenen Saucen serviert: Yangnyeom (양념) (süß-scharf) oder Ganjang (간장) (süß-salzig mit Sojasauce). Dazu gibt es oft Bier – eine Kombination, die in Korea „Chi-Mak“ (치맥) genannt wird.

  • Beliebte Ketten:
    • BHC Chicken – bekannt für seine Yangnyeom-Sauce.
    • Kyochon Chicken – besonders knusprig und saftig.
    • Chimaek Story – eine Kette, die sich auf Chi-Mak spezialisiert hat.
  • Wo probieren: Fast-Food-Restaurants in jeder größeren Stadt, besonders in Seoul (z. B. in Hongdae oder Gangnam).

📌 Tipp: Bestell eine große Portion mit Pommes und trink dazu ein kaltes koreanisches Bier (z. B. Hite oder Cass)!

9. Haemul Pajeon (해물파전) – Meeresfrüchte-Pfannkuchen

Haemul Pajeon ist ein herzhafter Pfannkuchen aus Mehl, Ei und verschiedenen Meeresfrüchten (z. B. Tintenfisch, Garnelen, Muscheln) sowie Frühlingszwiebeln. Er wird knusprig gebraten und oft mit einer würzigen Sojasauce oder einer Mischung aus Essig und Chili gegessen.

  • Wo probieren: Restaurants in Küstenstädten wie Busan oder auf Märkten wie Nampo-dong.
  • Perfektes Begleitgericht: Dazu passt ein Glas Makgeolli (koreanischer Reiswein).

📌 Tipp: Iss ihn frisch aus der Pfanne – er ist am besten, wenn er noch knusprig ist!

10. Bingsu (빙수) – Koreanisches Eis

Kein koreanischer Dessert-Trip ist komplett ohne Bingsu – ein köstliches, schichtweise aufgebautes Eis aus fein zermahlenem Schnee oder Milcheis. Es wird mit süßen Toppings wie Bohnenpaste, Früchten, Kondensmilch, Jelly und manchmal sogar Matcha oder Schokolade serviert.

  • Beliebte Varianten:
    • Injeolmi Bingsu (인절미빙수) – mit Reiskuchen-Stückchen.
    • Mango Bingsu (망고빙수) – mit frischen Mangostücken.
    • Green Tea Bingsu (녹차빙수) – mit Matcha-Geschmack.
  • Wo probieren: Bingsu-Spezialläden wie „Sulbing“ oder „O’sulloc Tea House“ in Seoul.

📌 Tipp: Iss es langsam – das Eis schmilzt schnell, und die Toppings sind das Highlight!

Bonus: Koreanische Getränke, die du probieren solltest

Neben den Gerichten gibt es auch einige koreanische Getränke, die du unbedingt probieren solltest:

  • Makgeolli (막걸리) – ein milchiger, leicht sprudelnder Reiswein mit niedrigem Alkoholgehalt (1–8%). Passt perfekt zu Pajeon.
  • Soju (소주) – der nationale Schnaps aus Reis oder Süßkartoffeln (Alkoholgehalt: 16–25%). Wird oft pur oder mit Bier gemischt („Somaek“).
  • Barley Tea (보리차, Boricha) – ein gerösteter Gerstentee, der oft zu Mahlzeiten serviert wird.
  • Omija Tea (오미자차) – ein süß-saurer Tee aus fünf Geschmacksrichtungen (süß, sauer, bitter, salzig, scharf).

📌 Tipp: In Korea wird Soju oft in kleinen Gläsern serviert – trink es in einem Zug oder mit Freunden im Wechsel!

Wo und wie man am besten isst: Tipps für Foodies in Korea

  • Märkte:
    • Gwangjang-Markt (광장시장, Seoul) – einer der ältesten Märkte Koreas mit Streetfood wie Tteokbokki und Mandu.
    • Namdaemun-Markt (남대문시장, Seoul) – riesiger Markt mit allem von Kimchi bis zu frischen Meeresfrüchten.
    • Jagalchi-Fischmarkt (자갈치시장, Busan) – perfekt für frischen Fisch und Haemul Pajeon.
  • Koreanische BBQ-Restaurants:
    • Bestell verschiedene Fleischsorten und grills sie selbst am Tisch.
    • Typische Beilagen: Kimchi, eingelegter Rettich, Ssamjang, Knoblauch.
  • 24/7-Essensstände:
    • In Städten wie Seoul gibt es viele Stände, die rund um die Uhr geöffnet haben (z. B. für Tteokbokki oder Korean Fried Chicken).
  • Koreanische Cafés:
    • Besuche Cafés in Ikseon-dong (Seoul) oder Busan für koreanische Desserts wie Bingsu oder Toast (koreanische Toast-Sandwiches).
Wichtig: In Korea gibt es oft kein Trinkgeld – es gilt als unhöflich. Stattdessen kannst du dem Servicepersonal ein freundliches „Gamsahamnida“ (감사합니다) sagen!

Fazit: Korea schmecken und lieben lernen

Die koreanische Küche ist eine der vielfältigsten und aromatischsten der Welt. Von scharfen und würzigen Eintöpfen über knuspriges Barbecue bis hin zu süßen Desserts – jedes Gericht erzählt eine Geschichte und spiegelt die Kultur Koreas wider. Egal, ob du in einem traditionellen Restaurant in Jeonju, auf einem belebten Markt in Seoul oder in einem gemütlichen Café in Busan isst: Die koreanische Küche wird dich verzaubern.

Also, schnapp dir deine Essstäbchen, probier dich durch die Gerichte und lass dich von den Aromen Koreas verzaubern! Mashike deuseyo! (맛있게 드세요! – Guten Appetit!)



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